Cheesecake al caramello salato, la fotoricetta

In questa domenica torniamo con una sfiziosa fotoricetta della cheesecake al caramello salato, un dolce fresco e goloso. Vediamo insieme il procedimento!

La cheesecake al caramello salato è una delle tante versioni del famoso dessert che in questa veste assume un sapore inaspettato, citando una delle canzoni più note degli anni ’70 “dolce e un po’ salato“. Si presenta come un piatto fresco e delicato, ideale per l’estate, dall’aspetto invitante e ottimo per ogni occasione. Ma bando alle ciance, andiamo a vedere come prepararla.

La fotoricetta

Ingredienti per la base (stampo da 20cm):

• 240g biscotti digestive;
• 110g burro;

Per la crema:

• 500g formaggio fresco spalmabile;
• 100g panna fresca liquida;
• 25g amido di mais (maizena);
• 65g zucchero;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

Per il caramello salato:

• 200g zucchero;
• 130g panna fresca liquida;
• 95g burro;
• ½ cucchiaino di fiocchi di sale;

Per la decorazione:

• 80g anacardi;
• 1 cucchiaio di semi di girasole.

Preparazione:

Per preparare la cheesecake al caramello salato fondete il burro a fuoco lento e lasciate intiepidire.

Quindi versate i biscotti nel mixer e frullateli.

Versate il burro fuso intiepidito e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.

Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno alla base e cospargete ai lati il burro. Versate il composto di biscotti all’interno e, utilizzando il dorso di un cucchiaio, schiacciate delicatamente in modo da formare la base e il bordo. Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Versate lo zucchero e il formaggio in una ciotola e mescolate con una frusta a mano : dovrete ottenere un composto liscio e cremoso. Nel frattempo, in una ciotolina immergete la maizena con dell’acqua fredda, sarà un’ottima sostituta della gelatina in fogli. Aggiungetela poi al composto insieme all’estratto di vaniglia, mescolate e unite in ultimo anche la panna montata. Mescolate un’ultima volta e la crema sarà pronta.

Riprendete la base dal frigo e versate la crema all’interno, poi utilizzando una spatola livellate bene in modo da spargerla uniformemente e riponete in frigo per 45 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello salato: in un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero semolato e accendete il fuoco dolce. Nel frattempo scaldate anche la panna. Quando lo zucchero sarà quasi sciolto mescolate il caramello, dovrete ottenere un colore ambrato. A questo punto spegnete il fuoco e unite la panna calda poco per volta, mescolando velocemente. Versate i fiocchi di sale, e alla fine aggiungete anche il burro freddo e mescolate il tutto. Con un mixer ad immersione frullate il caramello salato, trasferitelo in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigo fino all’utilizzo.

In un pentolino versate un cucchiaio di olio di semi, accendete il fuoco moderato e aggiungete gli anacardi. Tostateli per qualche minuto finchè saranno ben dorati. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Trascorsi i 45 minuti uscite la cheesecake dal frigo e versate il caramello freddo sulla superficie. Decorate disponendo gli anacardi in modo casuale.

Infine lasciate raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero prima di servire, toglietela dallo stampo e la vostra cheesecake è pronta per essere gustata!

E voi, cari lettori, l’avete mai provata? Se vi cimenterete con questa ricetta fatecelo sapere nei commenti. Golosa domenica a tutti!